Erdbeer-Wickeltorte
Diese sommerliche, fruchtige Erdbeertorte ist perfekt für einen gemütlichen Sonntagskaffee mit der Familie oder als Nachspeise beim Grillen. Fluffig und lecker!
Zutaten für Ø26 cm
- Biskuitmasse (große Masse evtl. halbieren und unter zweimal zubereiten)
10 Eigelb (200 g)
2 Pk. Vanillezucker (16 g)
60 g Staubzucker
10 Eiklar (300 g)
140 g Zucker
Prise Salz
220 g Mehl
- Erdbeercreme
500 ml Sahne
500 g Mascarpone (etwas früher aus Kühlschrank nehmen, damit es nicht so fest ist)
100 g Staubzucker
1 Pk. Vanillezucker (8 g)
3 Pk. Sahnesteif (24 g)
500 – 600 g pürierte Erdbeeren
- Drip
200 g Kuvertüre
100 g Butter
Erdbeermarmelade zum Bestreichen
Frische Erdbeeren als Dekor
Zubereitung
- Biskuitmasse
- Eigelb mit Vanillezucker und Staubzucker schaumig rühren.
- Eiklar mit Zucker und einer Prise Salz zu Schnee steif schlagen.
- Schnee unter die Eigelbmasse heben und am Ende das Mehl gesiebt unterheben.
- Masse aufteilen. Einen Teil in einen Tortenring füllen (1 cm hoch).
- Den Rest auf 1 1/2 Backblech gleichmäßig verstreichen. Böden 10 min bei 190 °C Heißluft backen und abkühlen lassen. Backpapier vorsichtig abziehen.
- Erdbeercreme
- Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Mascarpone mit Staubzucker und Vanillezucker glatt rühren. Sahne unter die Mascarponemasse heben und am Ende den Erdbeerpüree vorsichtig gleichmäßig unterrühren.
- Runden Biskuitboden mit Marmelade bestreichen und auf einer Tortenplatte/CakeBoard platzieren. Eine dünne Schicht Creme auftragen.
- Die rechteckigen Böden in 5 – 6 cm gleich hohe Streifen schneiden und ebenfalls mit Marmelade bestreichen. Die Biskuitstreifen mit Creme bestreichen.
Tipp: Tortenring kann für Stabilität verwendet werden. Einfach vor dem Kühlen um die Torte legen.
- Einen Streifen aufrollen und mit der Schnittfläche nach unten mittig auf den runden Biskuitboden setzen.
Die übrigen Streifen nacheinander darum wickeln. Etwas Creme zum Einstreichen übrig lassen.
Hinweis: Sollte der gewickelte Teil kleiner sein als der Tortenunterteil, diesen einfach etwas zuschneiden, damit es eine gerade Kante ergibt.
- Torte im Gefrierfach fest werden lassen. Restliche Creme in der Zwischenzeit auch in den Kühlschrank stellen, damit sie nicht zu weich wird. Die Torte mit restlicher Creme einstreichen und noch einmal kühlen.
- Drip
- Schokolade und Butter schmelzen und auf die Torte geben. Nochmals kurz kühlen, damit die Schokolade fest wird.
- Sollte noch etwas Creme übrig sein, in einen Spritzbeutel füllen und Torte mit Creme und frischen, halbierten Erdbeeren verzieren.
Notizen
- Einfache Variante
Masse in vier Tortenringe aufteilen und wie eine normale Torte schichten:
Tortenring zum Füllen vorbereiten. Tortenböden mit Marmelade bestreichen und den ersten Boden in die Form legen. Ca. ein Drittel der Creme einfüllen und glattstreichen. Creme und Tortenboden abwechselnd einschichten (4 Böden, 3 Creme) und etwas Creme zum Einstreichen übrig lassen.
Oberster Boden mit glatter Seite nach oben auflegen und Torte kühlen. Restliche Creme in der Zwischenzeit auch in den Kühlschrank stellen, damit sie nicht zu weich wird. Torte aus der Form lösen und mit restlicher Creme einstreichen. Noch einmal kühlen. - Auch als Eistorte richtig lecker!