ZUBEREITUNG

• Biskuit
• Backofen auf 160 °C Heißluft vorheizen.
• Eigelb mit Staubzucker schaumig rühren. Eiweiß, Salz und Zucker zu Eischnee steif schlagen.
• Beide Massen vermengen und das Mehl gesiebt vorsichtig unterheben.
• Eine Halbkugel-Tortenform oder backfeste Schüssel mit Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben, damit sich der Tortenboden dann leicht rauslösen lässt.
• Den Teig in die Form füllen und bei 160 °C Heißluft ca. 35 – 45 min backen lassen. Tipp: Halbkugel auf einen Tortenring stellen damit er nicht wackelt, sollte die Form nicht von selbst stehen.
• Tortenboden auskühlen lassen, aus der Form lösen und mehrmals durchschneiden.
• Die Kuppelform auswasche, trocknen und mit Frischhaltefolie auskleiden.
• Mascarpone-Creme
• Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• Eigelb mit Staubzucker und einer Prise Salz über einem Wasserbad schaumig rühren. Die Gelatine ausdrücken und in die warme Eigelbmasse rühren bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
• Danach ebenfalls das Eiweiß mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz über dem Wasserbad steif schlagen.
• Die Mascarpone unter die Eigelbmasse heben und am Ende den Eischnee unterheben.
• Espresso und Rum vermischen und damit die Tortenböden bestreichen/tränken.
• Jetzt abwechselnd Tortenboden und Creme in die Halbkugel schichten. Dabei mit Biskuit beginnen und abschließen. Außerdem in der gleichen Reihenfolge zusammenbauen wie auseinander geschnitten!
• Nach dem Schichten in den Kühlschrank stellen und anziehen lassen. Vor dem Verzehr aus der Schüssel lösen und die Folie abziehen. Abschließend noch mit Backkakao bestäuben.